Rucolan ja pähkinän liitto toimii hienosti värikylläisessä ja supermaukkaassa juurescarpacciossa, joka sopii tarjottavaksi niin alkuruokana kuin pikkusyötävänä. Annoksen maun viimeistelee Järvikylän Basilika-balsamicovinegretti.
4 annosta
15 min + keittäminen 45 min + jäähdytys 30 min
gluteiiniton, lakto-ovo-vegetaarinen, laktoositon, kanamunaton
6 puna-, raita- ja / tai keltajuurta
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria
Lisäksi:
1 dl saksanpähkinöitä
50 g parmesaanijuustoa lastuina
1 pussi Järvikylän Rucolaa
yrtti-balsamicokastiketta
1. Pese ja keitä juurekset kuorineen napakan kypsiksi (noin 30-45 minuuttia juuresten koosta riippuen; punajuuri kypsyy hieman hitaammin kuin esim. keltajuuri). Anna jäähtyä.
2. Kuori kypsät juurekset ja leikkaa veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi joko lautasille tai yhdelle laakealle vadille. Mausta viipaleet sormisuolalla ja pippurilla.
3. Paahda pähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla 2–3 minuuttia sekoitellen. Varo polttamasta. Rouhi paahdetut pähkinät veitsellä.
4. Vuole parmesaanista ohuita lastuja esim. kuorimaveitsellä tai käytä valmiita parmesaanilastuja.
5. Levitä rucola juuresviipaleille ja lusikoi yrtti-balsamicokastiketta joukkoon. Ripottele rouhitut pähkinät ja parmesaanilastut päälle.
