Perilla eli veripeippi on suomalaisille uudempi, lehtevä yrttitulokas. Siitä käytetään myös japanilaista nimitystä shiso. Lehdet ovat koristeelliset, purppuraan sävyttyvät, ja maku on persiljaa muistuttava, hieman herukkainen ja anismainen. Perilla siivittää kotioloissa viettelevän makumatkailun pariin. Usein maut vievät Aasiaan, josta perilla on kotoisin.
Perillan käyttö
Perillaa voi käyttää persiljan tavoin – kurkkaa reseptit. Värikkäät lehdet viimeistelevät ruokia ja sopivat voileivän päälle.
Keitot: Mausta aasialaisia keittoja perillalla – saat makua vaikkapa miso-, pho- ja nuudelikeittoihin. Lisää vasta valmiiseen keittoon.
Marinadit, kastikkeet ja tahnat: Käytä perillaa lihan, kanan tai tofun marinadiin. Yhdistä myös riisiviinietikan, seesamiöljyn, soijakastikkeen ja valkosipulin kanssa. Myös chili, inkivääri ja valkosipuli sopivat hyvän öljyn kera perillalle. Lorauta yrttikastiketta esimerkiksi lihalle, kanalle ja tofulle.
Nuudeliruoat: Lisää perillaa paistettujen nuudelien ja nuudelisalaattien joukkoon väriä ja makua tuomaan.
Salaatit: Perilla piristää vihersalaatit ja aasialaiset salaatit. Kokeile esimerkiksi kurkkua, porkkanaa ja retiisiä suikaloituna, silppua perillaa ohuiksi suikaleiksi ja viimeistele seesamikastikkeella ja seesaminsiemenillä.
Sushi: Perilla sopii sushin maustajaksi. Kookkaat lehdet toimivat täytteenä ja sushin kääreenä. Lisää makirulliin esimerkiksi riisin ja kalan väliin, tai koristele nigirisushit ohueksi suikaloidulla perillalla.
Wrapit: Haluatko lisää makua ja väriä? Kääri täytteitä perillan lehtiin esimerkiksi vietnamilaisissa kesärullissa ja korealaisissa ssam-wrapeissa. Perilla yhdistyy mainiosti lihaisiin täytteisiin, kasviksiin ja riisiin.
Testaa näppärät hävikkivinkit.
Perilla
Kasvatettu paperiruukussa Joroisissa. Kierrätä juuripaakku biojätteenä ja kääre muovina. Kuljetuslaatikkomme ovat kartonkisia.
Säilytys
- Laita perilla jääkaapin vihanneslokeroon omassa pakkauksessaan, jolloin taimipotti pysyy kosteana ja yrtin lehdet napakkana.
- Jos lehdet nuupahtavat, voit laittaa yrttipotin vesilasiin ja lisätä pohjalle vettä. Älä kuitenkaan anna juurten seisoa koko ajan vedessä.
Jäikö perillaa yli?
Voit kokeilla istuttaa perillan ruukkuun yrttimultaan, jolloin saat lisää lehtevää perillasatoa.
Pakastaminen: Silppua perillaa jääpalamuotteihin ja kaada päälle vettä tai öljyä. Pakasta yrttikuutioina ja hyödynnä tarpeen mukaan.
Kuivaus: Kuivaa perillaa alassuin ripustettuna valolta suojaisassa paikassa. Riivi kuivat lehdet varsista ja säilytä ilmatiiviissä purkissa.
