Vinkit, Yrtit
Uunilohen maustaminen: tuoreilla yrteillä onnistut!
Uunilohen maustaminen alkaa suolauksesta
Uunilohen maustaminen kannattaa aina aloittaa kalan suolaamisesta. Ripottele raa’an kalapalan pintaan suolaa ja nosta se tunniksi pariksi jääkaappiin maustumaan. Näin suola imeytyy tasaisemmin kuin että suolaisit kalan juuri ennen paistamista.
Vaihtoehtoinen ja näppärä kikka lohen suolaamiseen on ravintoloissa yleisesti käytetty suolaliuos. Tämä on kätevä etenkin silloin, kun lohipala on paksu. Suolaliuoksessa kala maustuu tasaisemmin, myös sisältä.
Suolaliuos valmistuu helposti: Mittaa kattilaan yhdeksän desiä vettä ja kiehauta. Lisää sitten sata grammaa merisuolaa ja sekoita, jotta suola liukenee. Anna nesteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaada se vuokaan tai rasiaan, johon lohipala mahtuu. Upota lohi liuokseen ja anna sen suolaantua 30–60 minuuttia. Kuivaa kala ja nosta se paistoastiaan.
Kun suolaus on hoidettu, uunilohen maustaminen on helppoa. Tuoreita yrttejä käyttämällä saat yksinkertaisesti parasta.
Tilli on aina varma uunilohen maustaja
Lohi ja aromaattinen tilli on suomalaiselle ehkä se kaikkein rakastetuin makupari. Hienonna tilli ja sekoita se smetanaan, ranskankermaan tai paksuun kreikkalaiseen jogurttiin ja mausta suolalla. Levitä seos raa’an lohefileen pintaan ja paista. Ripottele lohen pinnalle vielä tuoretta tilliä ennen tarjoilua.
Yhdistämällä tillin sitruunaan saat raikkaan yhdistelmän. Peitä raa’an lohifileen pinta sitruunaviipaleilla ja paista. Siirrä sitruunaviipaleet sivuun ja lisää kypsän lohen pinnalle kunnon kerros hienonnettua tilliä.
Basilikasta helppo pestolohi
Basilika on yksi Järvikylän suosituimmista yrteistä, ja se toimii myös loistavasti uunilohen maustamiseen. Basilikan herkät lehdet kärsivät pitkästä kypsennyksestä sellaisenaan, joten kokeile pestouunilohta. Mittaa monitoimikoneeseen tuoretta basilikaa (käytä myös pehmeät varret!), pinjansiemeniä, valkosipulia, raastettua parmesaania, öljyä ja ripaus suolaa ja surauta pesto. Levitä tahna raa’an lohen pintaan. Halutessasi ripottele päälle pinjansiemeniä hauskoiksi sattumiksi. Paista ja nosta tarjolle.
Basilikan rakastetuin makupari tomaatti sointuu myös kauniisti yhteen lohen kanssa. Tee kirsikkatomaateista ja basilikasta salaatti ja levitä se kypsennetyn uunilohen päälle. Viimeistele lorauksella oliiviöljyä.
Persiljasta yrttikuorrute tai kastike uunilohelle
Persiljasta saat herkullisen rapean yrttikuorrutteen uunilohen pinnalle. Hienonna isolla keittiöveitsellä persiljaa, joko sileälehtistä tai kähäräpersiljaa, sekä halutessasi timjamia. Sekoita yrtit pankojauhojen tai (hapanjuuri)leivän murujen kanssa ja lisää suolaa ja tippa öljyä. Ripottele seos raa’an uunilohen päälle ja paista.
Myös italialainen yrttikastike gremolata on taivaallinen makupari lohen kanssa. Sekoita hienonnettu lehtipersilja, sitruunankuoriraaste ja hienonnettu valkosipuli kastikkeeksi ja lusikoi jo paistetun uunilohen päälle.
Eteläamerikkalainen chimichurri-maustekastike yhdistetään usein grillattuun lihaan, mutta se maistuu upealta myös lohen seurana. Hienonna veitsellä lehtipersiljaa, valkosipulia ja vähän chiliä ja sekoita ne kastikkeeksi öljyn kanssa. Mausta punaviinietikalla, suolalla ja pippurilla ja anna maustua hetki. Lisää uunilohen päälle paistamisen jälkeen.
Timjami maustaa uunilohen liki itsestään
Timjami on ehkä vähän tuntemattomampi uunilohen maustaja, mutta se antaa lohelle hienostuneen aromin eikä pahastu joutuessaan uuniin, päin vastoin. Levitä timjamin varsia runsaasti lohen päälle ennen paistamista. Pienet lehdet irtoavat itsestään paistamisen aikana ja voit vain nostaa varret pois ennen tarjoilua.
Tutustu valkosipuliruohoon lohen parina
Valkosipuliruoho on kuin ruohosipulin ja valkosipulin rakkauslapsi. Tavallaan ruohosipulia, joka maistuu valkosipulilta! Yhdistä valkosipuliruoho inkivääriin ja soijakastikkeeseen tai lehtipersiljaan. Järvikylän kätevä Kalamix sisältää valkosipuliruohoa ja lehtipersiljaa.
Resepti
Yrtti-parmesanlohi
Yrtti-parmesanlohi saa ihanan vihreän kuorrutteen valkosipuliruohosta ja lehtipersiljasta tehdystä tahnasta. Sitruuna tuo siihen sopivasti hapokkuutta.
Korianterilla matka kaukomaille
Voimakas korianteri jakaa mielipiteitä, mutta korianterin, chilin ja limemehun yhdistelmä vie ajatukset makumatkalle Kaakkois-Aasiaan. Sekoita aineet öljyn avulla kastikkeeksi ja levitä paistetun lohefileenn pinnalle, niin maku säilyy raikkaana.
Rakuuna vie ajatukset Ranskaan
Voimakas rakuuna sopii maustamaan muutakin kuin porkkanoita. Se antaa uunilohelle anismaisen vivahteen, mutta käytä sitä varoen. Sekoita hienonnettu rakuuna dijoninsinapin ja öljyn kanssa ja lisää lohen päälle ennen paistamista. Voit halutessasi lorauttaa vuokaan tilkan valkoviiniä.
Sivele salvia uunilohen päälle ja saat samalla kastikkeen
Salviavoi on tuttu pastan makupari, mutta se on herkullista uunilohenkin kanssa. Salvia on kuitenkin voimakkaan makuinen, joten käytä sitä kohtuudella.
Sekoita huoneenlämmössä pehmennyt voi ja hienonnetut salvianlehdet, levitä raa’an lohen pintaan ja työnnä uuniin. Myös kirsikkatomaatit sopisivat seuraksi. Saat paistumisen sivussa herkullisen kastikkeen, joten nosta pöytään myös leipää dippailua varten.
Kirveli raikastaa uunilohen
Kirveli on yrttinä vähän aliarvostettu, mutta sen hienostunut anismainen maku sointuu kauniisti yhteen lohen kanssa ja raikastaa rasvaisuutta. Lisäksi hennot lehdet ovat niin kauniitakin.
Lisää kirveli lohen pintaan joko kypsennyksen loppuvaiheessa tai vasta paistamisen jälkeen, sillä maku haihtuu pitkän kypsennyksen aikana.
