Spaghetti all´Amatriciana
Spaghetti all’Amatriciana yhdistää pancetan, tomaattipyreen, valkosipulin, sipulin ja chilin herkulliseksi kastikkeeksi. Kastike maustetaan valkoviinillä, punaviinietikalla, timjamilla ja cayennepippurilla. Tarjoillaan spagetin, basilikan ja rucolan kanssa.
Ainekset
Kastike
3-4 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä murskattua
1-2 keltasipulia kuorittuna ja silputtuna
150 g pekonia kuutioituna
1 dl valkoviiniä tai vettä
2-3 rkl punaviinietikkaa
400 g tomaattimurskaa
3-4 rkl tomaattipyreetä
½ punainen chili pilkottuna
suolaa, pippuria
cayennepippuria
1 tl sokeria
Järvikylän Timjamia
400 g spagettia
Päälle
raastettua parmesania tai pecorino romanaa
Järvikylän Basilikaa
Järvikylän Rucolaa tai
Järvikylän Villirucolaa
Valmistus
Voit merkata työvaiheen valmiiksi klikkaamalla kyseistä riviä.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa tai paistinpannulla. Lisää sipulisilppu, valkosipuli ja pekonikuutiot. Paista pekoni ja sipuli kullanruskeiksi.
- Lisää valkoviini, etikka, vesi, tomaattimurska ja -pyree skeä pilkottu chili. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 10-15 min, tarkista maku ja lisää maun mukaan suolaa, pippuria, cayennepippuria, sokeria ja timjamia.
- Keitä pasta kypsäksi pussissa olevan ohjeen mukaan, siivilöi. Lisää pastan joukkoon 2-3 rkl oliiviöljyä ja rouhittua mustapippuria.
- Yhdistä kastike ja pasta, annostele lautasille, rouhi vielä päälle hieman mustapippuria, vastaraastettua juustoa sekä lisää basilikaa ja rucolaa sekä pieni tujaus oliiviöljyä.
- Mikäli haluat annoksen maidottomana, jätä raastamatta päälle parmesaania tai pecorino romanaa.
