Ahventartar ja parmesaanisalaattia
Suomen kansalliskala ahven saa maukkaita maininkeja, kun maustat tartarin kahden yrtin öljyllä. Parmesaanisalaatti on kaunis kuin mökkiranta juhannuksena, sillä se syntyy kauniin vihreästä Kievarin salaatista.
Ainekset
6–8 ahvenfileetä nahattomana
2 salottisipulia
2 rkl kapriksia
½ ruukkua Järvikylän Ruohosipulia
1 tl dijonsinappia
2 tl crème fraîchea
n. 6 oksaa Järvikylän Kirveliä
Yrttiöljy:
1 ruukku Järvikylän Tilliä
1 ruukku Järvikylän Lehtipersiljaa tai Korianteria
2 dl rypsiöljyä
Salaatti:
½ pussia Järvikylän Kievarin salaattia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
1 tl valkoviinietikkaa
1 dl parmesaanijuustoa lastuina
Valmistus
Voit merkata työvaiheen valmiiksi klikkaamalla kyseistä riviä.
- Käsittele ahvenfileet ruodottomiksi etukäteen. Tunnustele sormella fileen keskiosaa, jossa ruodot sijaitsevat (noin 2/3 fileen pituudesta). Leikkaa saksilla tai tee terävällä veitsellä pitkittäinen viilto ruotorivin molemmin puolin, jotta jäljelle jää v-kirjaimen muotoinen filee. Siirrä ahvenfileet pakastuspusseihin ja laita pakastimeen neljäksi vuorokaudeksi.
- Nosta kala sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana tai useita tunteja ennen valmistusta.
- Valmista yrttiöljy. Kuumenna kattilassa vettä. Leikkaa valitsemasi yrtit ruukuistaan. Veden höyrytessä lisää keskikokoiseen kulhoon mahdollisimman kylmää vettä (ja jääpaloja, jos mahdollista). Pidä kulho helposti saatavilla.
- Lisää yrttiniput kiehuvaan veteen 10 sekunniksi. Nosta reikäkauhalla kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy. Siirrä jäähtyneet yrtit talouspaperille valumaan ja painele kuivaksi.
- Lisää yrtit sekä öljy tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes lehtivihreä irtoaa ja öljy on tasaisen vihreää. Siivilöi lasipulloon tai -purkkiin. (Öljy säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin 1–2 vk.)
- Paloittele ahvenfileet pieniksi kuutioiksi. Silppua kuorittu salottisipuli, kaprikset sekä ruohosipuli ja sekoita ahvenkuutioiden kanssa kulhossa.
- Lisää kulhoon myös sinappi sekä crème fraîche ja sekoita. Siirrä jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.
- Revi salaatinlehdet tarjoilukulhoon. Sekoita öljy, sinappi ja etikka lasissa haarukalla tasaiseksi, kaada salaatin sekaan ja sekoita. Kääntele joukkoon myös parmesaanilastut.
- Lusikoi tartarmassa kahteen annoskulhoon keoksi. Lisää ympärille hieman yrttiöljyä. Viimeistele tuoreella kirvelillä.
- Nauti ahventartar parmesaanisalaatin kanssa.
VINKKI! Oikaise korvaamalla yrttiöljy silputuilla tuoreilla yrteillä.
Resepti
Järvikylää ja järvikalaa
Kuha ja kesäkurpitsa ovat makupaletin vienommasta päästä, mutta annas olla kun lisäät peliin lehtipersiljan, timjamin ja sitruunan. Syntyy makuyhdistelmä, joka pitää grilli-illan herkkusuut iloisesti pihdeissään.
