Vinkit, Yrtit
Ota haltuun thaikeittiön tärkeimmät raaka-aineet ja onnistut omassa keittiössäsi!
Thaimaalainen ruoka pohjautuu harmoniaan
Thaimaalainen ruoka on hurmaava yhdistelmä suolaista, makeaa, hapanta, tulista ja karvasta. Makujen tasapainon lisäksi tärkeää on myös rakenteellinen tasapaino: esimerkiksi pehmeisiin ainesosiin lisätään jotain rapeaa ja lämpimään jotain viileän raikasta.
Yleensä ateria koostuu monista kaikkien ruokailijoiden kesken jaettavista annoksista, jotka nekin tasapainottavat toisiaan. Kaikki on ihanan värikästä, sillä kasviksia käytetään paljon.
Moni ruoka alkaa maustetahnan valmistamisesta
Thaimaalaisessa keittiössä moni ruoka pohjautuu maustetahnalle, joka nuijitaan itse alusta asti isossa kivimorttelissa. Eri maustetahnojen raaka-aineet vaihtelevat hiukan, mutta useimmissa on sitruunaruohoa, galangaljuurta, chiliä, valkosipulia ja kaffirlimetin lehteä.
Monia thaimaalaisen keittiön tärkeimpiä raaka-aineita saa suomalaisista marketeista, mutta esimerkiksi inkiväärin sukulaisen galangaljuuren joutuu hakemaan erikoiskaupasta.
Valmiit maustetahnat ovat käteviä ja sisältävät thaimaalaisen keittiön tärkeimmät, meillä harvinaisemmat raaka-aineet. Kaupoissa myydään punaista, keltaista ja vihreää currytahnaa, osa tulisempia, osa miedompia. Punainen curry jättikatkaravuilla
valmistuu äkkiä, kun käytät valmista currytahnaa.
Kun yhdistät valmiisiin maustetahnoihin runsaasti tuoreita yrttejä ja muutaman muun thaikeittiön keskeisen raaka-aineen, kokkaat herkullista thaimaalaista ruokaa kotona arkenakin.
Tärkeimmät thaimaalaisen ruoan raaka-aineet
Korianteri
Ei thaimaalaista ruokaa ilman korianteria! Thaimaassa käytetään lehtien, varsien ja siemenien lisäksi myös voimakkaan makuinen juuri.
Viimeistele hienonnetulla korianterilla curryt, paistetut riisit, nuudelisalaatit ja keitot. Korianteri sopii myös lihan marinoimiseen. Thairibsit kypsennetään ensin uunissa ja vain viimeistellään äkkiä grillissä.
Thaibasilika
Thaibasilika on suomalaisille italialaista serkkuaan tuntemattomampi, mutta thaimaalaisen ruoan ystävän kannattaa tutustua tähän aromaattiseen, voimakkaaseen yrttiin. Sen makumaailma on mausteinen, ja siitä voi erottaa aniksen ja jopa kanelin aromeita.
Thaibasilika kestää pitkääkin kypsennystä, eli sen voi nakata curryihin huoletta hautumaan. Ohueksi suikaloituna se sopii hyvin myös annosten viimeistelyyn.
Paistettu riisi tofulla maustetaan lopuksi thaibasilikalla ja korianterilla. Järvikylän Wokmix sisältää näppärästi molempia yrttejä, jos et halua hankkia kokonaisia ruukkuja.
Thaibasilika on yhtä kylmänarka kuin tavallinen basilika, joten pakkasilla sujauta se esimerkiksi takin suojaan kotimatkan ajaksi.
Minttu
Minttu ei ole yhtä olennainen osa thaimaalaista ruokaa kuin vaikkapa thaibasilika, mutta se on olennainen mauste esimerkiksi suositussa larb gai -kanajauhelihasalaatissa. Siinä minttu raikastaa lihan rasvaisuutta ja tasapainottaa ruoan tulisuutta. Vegelarb-salaatissa kana korvataan soijarouheella.
Lime
Thairuokien kirpeys on yleensä peräisin limestä. Myös hedelmän aromaattinen kuori käytetään.
Inkivääri
Inkivääri on tärkeä raaka-aine, jota lisätään niin wokkeihin, keittoihin, marinadeihin kuin kastikkeisiinkin. Kastikkeisiin ja marinadeihin inkivääri on kätevintä raastaa.
Chili
Thaimaalainen ruoka ei koskaan ole pelkästään polttavan tulista, mutta chili on olennainen raaka-aine. Valmiissa maustetahnoissa on yleensä chiliä, mutta ruokaan kannattaa lisätä myös tuoretta chiliä.
Kookosmaito
Kookosmaito tuo thaimaalaiseen ruokaan täyteläisyyttä, pehmeyttä ja kermaisen rakenteen, mikä pyöristää tulisuutta ja kirpeyttä. Myös kookosmaidon pieni makeus tasapainottaa kokonaisuutta.
Kalakastike
Thaimaalainen ruoka maustetaan suolan sijaan kalakastikkeella, joka valmistetaan käyttämällä. Se on hyvin umamista. Thaimaalaisissa ravintoloissa on yleensä tarjolla prik nam pla -kastiketta, joka sekoitetaan kalakastikkeesta, chilistä ja limemehusta. Jos annos kaipaa vielä pöydässä lisämakua, kastiketta on helppo lusikoida sen pinnalle.
Valkosipuli
Hyvin monen thairuoan perusmauste. Myös salottisipulia ja kevätsipulia käytetään runsaasti. Kokeile myös Järvikylän Valkosipuliruohoa.
(Palmu)Sokeri
Ruoan happamuus pyöristetään sokerilla. Se myös pehmentää tulisuutta. Thaimaassa laajasti saatava palmusokeri on valkoista sokeria paahteisemman makuista.
Riisi
Riisi on thaimaalaisessa keittiössä keskeinen raaka-aine, joka kokoaa eri maut yhteen. Thaimaalaiseen ateriaan kuuluu aina iso kulhollinen höyryävää jasmiiniriisiä. Toinen tärkeä lisäke ovat nuudelit. Thaimaalainen kana-nuudeliwok valmistuu vain puolessa tunnissa.
PS. Thaimaalainen ruoka syödään haarukalla ja lusikalla. Koska kaikki ainekset on leikattu valmiiksi suupaloiksi, veitsi jää työttömäksi. Nuudeleille saatetaan kattaa puikot.
