Juurescarpaccio rucolalla
Rucolan ja pähkinän liitto toimii hienosti värikylläisessä ja supermaukkaassa juurescarpacciossa, joka sopii tarjottavaksi niin alkuruokana kuin pikkusyötävänä. Annoksen maun viimeistelee Järvikylän Basilika-balsamicovinegretti.
Ainekset
6 puna-, raita- ja / tai keltajuurta
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria
Lisäksi:
1 dl saksanpähkinöitä
50 g parmesaanijuustoa lastuina
1 pussi Järvikylän Rucolaa
yrtti-balsamicokastiketta
Valmistus
Voit merkata työvaiheen valmiiksi klikkaamalla kyseistä riviä.
- Pese ja keitä juurekset kuorineen napakan kypsiksi (noin 30-45 minuuttia juuresten koosta riippuen; punajuuri kypsyy hieman hitaammin kuin esim. keltajuuri). Anna jäähtyä.
- Kuori kypsät juurekset ja leikkaa veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi joko lautasille tai yhdelle laakealle vadille. Mausta viipaleet sormisuolalla ja pippurilla.
- Paahda pähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla 2–3 minuuttia sekoitellen. Varo polttamasta. Rouhi paahdetut pähkinät veitsellä.
- Vuole parmesaanista ohuita lastuja esim. kuorimaveitsellä tai käytä valmiita parmesaanilastuja.
- Levitä rucola juuresviipaleille ja lusikoi yrtti-balsamicokastiketta joukkoon. Ripottele rouhitut pähkinät ja parmesaanilastut päälle.
Valmistusaika: 15 min + keittäminen 45 min + jäähdytys 30 min.
