Bearnaisekastike

Ainekset

2 dl kuivaa valkoviiniä
1 salottisipuli, viipaloituna
1 ruukku Järvikylän Ranskalaista rakuunaa
2 keltuaista
160 g sulatettua voita
loraus sitruunamehua
suolaa

Valmistus

Voit merkata työvaiheen valmiiksi klikkaamalla kyseistä riviä.

1. Lisää valkoviini, viipaloitu salottisipuli ja puolet rakuunasta kattilaan ja
   anna valkoviinin haihtua hiljalleen, kunnes jäljellä on enää pari
   ruokalusikallista nestettä.
2. Kun valkoviini on lähes kokonaan haihtunut, siivilöi se toiseen kattilaan ja
   anna jäähtyä pari min.
3. Lisää sitten keltuaiset jäähtyneen valkoviinireduktion joukkoon ja siirrä
   kattila hyvin miedolle lämmölle. Sekoita keltuaisseosta jatkuvasti ja
   kuumenna sitä hiljalleen, kunnes seos muuttuu paksuksi ja kuohkeaksi.
4. Kun keltuaisseos on paksuuntunut, aloita sulatetun voin lisääminen
   hiljalleen. Kastiketta tulee sekoittaa koko ajan voin lisäämisen aikana. Jos
   kastike tuntuu liian paksulta, lisää pieni loraus vettä.
5. Kun kaikki voi on lisätty, mausta kastike hienonnetulla rakuunalla,
   sitruunamehulla ja suolalla.