Vinkit, Yrtit
Ruoanlaiton yrttiopas: tuore ote maustamiseen
Tuore yrtti vai kuivattu?
Tuoreilla yrteillä saat makua, vaihtelua ja ennen kaikkea tuoksuvaa raikkautta. Joidenkin yrttien maku muuttuu kuivatuksessa. Esimerkiksi oregano on tuoreena aromikas pizzan huipentaja, mutta kuivattuna maku lässähtää miedommaksi.
Teelusikallinen kuivattua yrttiä vastaa 1–3 ruokalusikallista tuoreyrttiä. Vaihteluväli riippuu yrtin vahvuudesta.
Ota onkeen uunilohen tuoreet yrtit
Uunilohen maustamisessa mikään ei voita tuoreita yrttejä! Tilliä tuuraa esimerkiksi valkosipuliruoho tai kirveli.
Yrtti korvaa suolaa ja liemikuutioita
Kun luot makuja tuoreilla yrteillä, tarvitset vähemmän suolaa. Teollisen lihaliemen tai liemikuution tilalla hurmaa voimakkaan umaminen lipstikka.
Tuoreiden yrttien käyttöä puoltaa myös vaihtelun helppous. Luottopasta saa uuden säväyksen muutamalla salvian lehdellä ja kaupan lounaskeitto reipastuu meiramilla.
Näin pilkot yrtit
Tyyli on vapaa: ota terävä veitsi, sakset tai hakkuri. Tai pyöräytä yrtit huhmaressa, sillä kevyt murskaus vapauttaa maut lentoon. Toisaalta pehmeälehtiset yrtit on ihana silputa sormin ja nauttia tuoksusta!
Pilko yrtit juuri ennen käyttöä. Mitä hienommaksi silppuat, sitä enemmän saat makua. Loraus öljyä tai viinietikkaa vahvistaa vivahteita. Tai lisää happoa, kuten sitruunamehua ja etikkaa.
Miedot ja vahvat yrtit
Miedot yrtit voi käyttää varsineen
Miedot, pehmeälehtiset yrtit voi silputa ruokiin varsineen. Lisää nämä herkät yrtit vasta tarjoiluvaiheessa, jotta maut ja aromit eivät ehdi haihtua.
Miedot yrtit sopivat myös salaattien mausteeksi ja annosten koristeluun. Niitä voi myös yhdistää keskenään huolettoman luovalla otteella. Mietoja yrttejä ovat esimerkiksi:
Tee yrttiöljy kuin ravintolassa
Pehmeälehtisistä yrteistä syntyy helppoja yrttiöljyjä, joilla annat kotiruoalle ravintolatason lumoa.
Vahvat yrtit pannulle ja uuniin
Vahvat yrtit tuntee luonteikkaasta, voimakkaasta mausta ja tuoksusta. Niiden lehdet ovat usein melko paksuja, ja joidenkin varret ovat puumaisia. Paksuvartisilla yrteillä on helppo maustaa ruokia hauduttamalla niitä ruoan kypsyessä. Ne voi nostaa pois ennen tarjoilua.
Yrttimaailman kovikset sopivat uuniruokiin, keittoihin, pihvien paistamiseen ja marinointiin. Koska maku on tujakka, vahvojen yrttien yhdistelyssä on hyvä käyttää harkintaa. Varsinkin salviaa on hyvä lisätä maltillisesti ja välillä maistellen, jotta se ei dominoi liikaa.
Bouquet garni on patojen ässä
Yrttikimppu on näppärä tapa luoda muhkeaa makua padoille, keitoille ja liemille.
