Rakuuna

Järvikylän rakuuna on venäläinen rakuuna. Se on miedompi kuin pistokkaana viljelty ranskalainen rakuuna. Rakuunassa on voimakkaan ryytimäinen ja hieman kitkerä maku. Sitä pidetään yhtenä hienoimmista mausteista. Rakuuna kuuluu perinteisesti ranskalaiseen ja armenialaiseen keittiöön. Yleensä rakuunaa suositellaan käytettäväksi tuoreena. Rakuunalla on ruokahalua lisäävä ja ruuansulatusta edistävä vaikutus. Sanotaan myös, että rakuunalla on antiseptisia ominaisuuksia ja se on hyväksi sydämelle ja maksalle. Rakuuna kuuluu “fines herbes“ yrttisekoitukseen, jolla ranskalaiset munakkaat maustetaan.

Rakuuna sopii hyvin esimerkiksi porkkanan mausteeksi ja kanalle. Ranskalaisiin bearnaise-, hollandaise- , mousseline- sekä tartarkastikkeeseen rakuuna kuuluu olennaisena osana, mielellään tuoreena lisättynä.



TAKAISIN